Вместо итогов года, я решил рассказать вам о кухне года. Итак, кухня года:
🇰🇷 Корейская кухня 🇰🇷
Благодаря этой кухне я полюбил овощи по-новому. Раньше мне всегда казалось, что главное во вкусной еде — хорошее мясо, но корейские блюда можно брать с минимальным количеством мяса, и всё равно оставаться сытым, довольным и с чувством, что попробовал что-то новое. Главное, чем они пользуются, чтобы добиться этого — маринадом и остротой. Как мне объясняли мои знакомые корейцы, для них неострое блюдо — это как для нас с вами несолёное: вроде вкусно, но чего-то не хватает.
Европейцы обычно не особо парятся с тем, как сделать блюдо пикантным: обычно мы кладём или кусочки халапеньо, или перец чили, или просто какой-нибудь острый соус — и да, ты чувствуешь остроту, но она лишена какой-то сбалансированности: это просто заурядное блюдо с острыми приправами. Корейские блюда иные: остротой там пронизана вся еда сверху донизу, но из-за того, что она очень распределена очень равномерно, ты как будто открываешь новое измерение остроты, в котором ещё никогда не бывал. Это не та мерзкая острота, когда ты съел кусочек перца в бургере и тебе вроде и хорошо, и вроде слишком горит во рту, что хочется запить стаканом молока. Корейская острота именно что сбалансирована.
Другая характерная черта корейских блюд — это маринад. Вот знаете всякие маринованные огурцы и грибы, которые почему-то пользуются популярностью в России? Это такие крайне солёные штуки, которыми стереотипично закусывают водку, ибо как полноценное блюдо они крайне сомнительны. Нет, корейские продукты квасят как-то иначе, после чего они приобретают новый, но при этом крайне деликатный вкус.
Самые крутые блюда, которые я успел попробовать (но ещё не распробовал до конца, потому что с каждым новым блюдом открываешь что-то новое):
🍜 Юккедян. Это такая острая солянка. Я где-то слышал, что по качеству юккедяна можно судить, насколько вкусно в целом готовит повар в ресторане. И да, с солянкой его роднит разве что популярность — в солянке же нет ни папоротника, ни пророщенной сои. Должен предупредить — суп крайне жгучий, так что если вы не привыкли к остроте, просите слабоострый вариант. Острота там такая, что становится непонятно, он всё ещё горячий или же такой острый.
🍚 Пибимпап. Ближайшее, с чем его хочется сравнить — это другое азиатское блюдо, вок. И там, и там намешано много разного. На этом сходства заканчиваются. В отличие от вока, блюдо не жарят: кроме мяса, в блюде много разных овощей, которые кладут свежими либо квашеными — салат, грибы, папоротник, пророщенная соя, рис, всякое такое. Те ингредиенты, которые сами по себе кажутся весьма заурядными, неожиданно приобретают новый характер, стоит только их смешать в одном блюде. Меня в этом блюде сильнее всего поражает то, насколько оно является гармоничным несмотря на то, что мяса там, по правде говоря, меньше одной пятой, в то время как в пресловутом воке его должно быть ну хотя бы треть от общего объёма. Кстати, совсем неострое.
🐟 Хе из судака — это салат, моноблюдо, в котором центральный ингредиент — маринованный судак. Совсем неострый, кстати, просто маринованный.
Этим корейское меню ни в коем случае не исчерпывается! То, что я описал выше — это наиболее знаковые лично для меня блюда. Приятная черта корейских ресторанов, в отличие от европейских: меню там практически бесконечное и попробовать хочется буквально всё, а не только одно-два избранных блюда.
Ладно, надеюсь, вы уже чувствуете в себе желание попробовать все эти корейские яства? Вот где я люблю всё это есть:
🥢 Сеть ресторанов «Кореана». Корейская кухня с европейскими стандартами обслуживания. Бесконечное меню, но при этом умеренный ценник. Я не разочаровался ещё ни в одном блюде там.
🥢 Омманэ (Гороховая ул., 3). Чуть более домашняя обстановка, меню чуть поскромнее, но при этом ни разу не лишённое любви. Приятная черта: пока вы ждёте еду, там приносят разные корейские закуски. Особенно я люблю блинчики из кимчи, которые больше нигде не встречал.
🥢 Сеть ресторанов «Макколи». Я бы сказал, что это младшая сестра «Кореаны» и хожу туда только тогда, когда Макколи находится рядом, а Кореана ещё далеко. И по ценам, и по меню плюс-минус одинаково, но атмосфера в Кореане мне приятнее.
🥢 Сеть «Кореана лайт». Корейская еда в формате фастфуда: заказываешь у стойки, в меню только небольшое количество избранных блюд, ценник процентов на 20-30 ниже. С юккедяном там полный пролёт — он и рядом не стоял с юккедяном из основной «Кореаны», зато пибимпап практически один в один.
Надеюсь, что в новом году и вы откроете для себя этот потрясающий мир корейской кухни. С наступающим, друзья!
P. S. Ну не, не мог же я так восхититься корейской кухней и не попробовать что-то корейское и в домашних стенах? Вот несколько других корейских штук, которые можно купить в супермаркетах и отведать дома:
🥟 Корейские пельмени «Бибиго». Даже с уже знакомыми пельменями корейцы умудрились сделать что-то такое, из-за чего начинка приобретает более интересный вкус. Самые вкусные — со свининой и овощами, самый вкусный способ приготовления — взять и пожарить. Покупаю их в «Ленте». В Кореане тоже попробуйте такие пельмехи, кстати.
🍾 Корейская водка «Jinro Соджу». От водки здесь разве что название — это среднеалкогольный напиток (13%), которого с водкой роднит исключительно прозрачный цвет. Больше всего мне полюбился вариант этой водки со сливовым вкусом, и слива здесь чувствуется с первого глотка: по ощущениям ты как будто пьёшь сливу, настолько этот вкус там убедительен. Покупаю эту штуку в «Перекрёстке».
🥡 Морская капуста «Мидори» с кунжутом. Это крайне диетический снек — это же всего лишь трава, откуда там взяться калориям? — и крайне залипательный. В отличие от чипсов ей, конечно, не наесться, но и есть её стоит ради вкуса, а не ради «наесться». Превосходно заходит посреди рабочего дня вместо всяких шоколадок. Её я тоже покупаю в «Ленте».